Ruoanvalmistus
Korkeimpia sallittuja lämpötiloja:
Maito ja kerma +8°C
Jäätelö tarjoiltuna -14°C
Kuumina tarjoiltavat ruoka-annokset vähintään +60°C
Kylminä tarjoiltavat ruoka-annokset enintään +8°C
Lämpökäsittelemättömät ruokaeinekset, jälkiruoat ja konditoriavalmisteet +8°C
tuoresuolattu, kylmäsavustettu sekä tuore kala, mäti ja äyriäinen 0...+3°C
lämminsavukala, hiillostettu kala ja muut kalavalmisteet +8°C
Hernekeitto (n. 80 annosta)
5 kg kuivattuja herneitä
12,5 l vettä
5 tl suolaa
10 sipulia
3 kg savupotkaa tai tuoresuolattua sianlapaa tai -kylkeä
10 tl meiramia
Herneiden liottamiseen:
20 l vettä ja 20 tl suolaa
Liota herneitä suolalla maustetussa vedessä 6 - 12 tuntia. Kaada vesi pois.
Pane herneet, vesi ja suola kattilaan. Kiehauta ja kuori vaahto sekä irronneet herneenkuoret.
Kuori ja lohko sipuli. Lisää keittoon sipuli ja kokonainen liha. Hauduta noin tunnin ajan.
Nosta liha keitosta ja anna jäähtyä. Paloittele se pieniksi kuutioiksi. Anna keiton hautua vielä hetki. Lisää lihakuutiot ja mausta meiramilla.
Kasvishernekeitto (n. 80 annosta)
5kg kuorittuja, kuivattuja herneitä
20 l vettä
30 kasvisliemikuutiota
20 porkkanaa
noin 2 kg selleriä
n. 3 kg perunaa
10 sipulia
Herneiden liottamiseen:
20 l vettä ja 20 tl suolaa
Liota herneitä suolalla maustetussa vedessä 6-12 tuntia. Kaada vesi pois ja laita herneet kattilaan kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto sekä irronneet herneenkuoret. Lisää liemikuutiot, kuoritut ja paloitellut kasvikset sekä hienonnettu sipuli. Keitä n. 40 minuuttia ja hauduta pitkään. Tarjoa keitto sellaisenaan tai soseuta se. Voit lisätä keiton päälle lautaselle nokareen ranskankermaa tai sekoittaa keittoon kattilaan noin litran ruokakermaa.
Kasviswrapit (n.50 hengelle)
2 kg ohra- tai perunarieskaa (mieluummin suorakaiteen muotoisia)
Täyte:
750 g siitakesieniä
750 g herkkusieniä
10 sipulia
5 isoa punaista paprikaa
1 l smetanaa
1 l kuohukermaa vaahdotettuna
mustapippurirouhetta
suolaa
Silppua sienet ja sipulit sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään ja mausta. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää smetana joukkoon. Lisää vaahdon sekaan muut täytteet. Voitele rieska täytteellä noin puolen sentin paksuisesti koko alueelta. Kääri tiukalle rullalle ja laita kelmu tukevasti ympärille. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa rullasta sopivan kokoisia paloja, noin 3 - 5 cm:n paksuisia viipaleita ja asettele tarjottimelle. Voit tarpeen vaatiessa käyttää tukena vaikkapa hammastikkuja.
Tarjoillaanko tapahtumassasi ruokaa? Elintarvikelakia tulee noudattaa myös yleisötapahtumien yhteydessä. Käsien peseminen on kaikille tuttua puuhaa, mutta yhtä tärkeää on myös huolehtia ruokien oikeasta lämpötilasta ja säilyvyydestä.
Tapahtuman järjestäjänä olet vastuussa elintarvikkeiden oikeasta käsittelystä ja työntekijöiden perehdytyksestä. Jos olet suunnittelemassa isomman luokan tapahtumaa, on ehkä viisainta palkata ammattimaista henkilökuntaa hoitamaan muonitus. Silloin saattaa tosin jo verokarhu kolkutella yhdistyksenne ovelle.
Hygieniaosaaminen
Satunnaisissa tapahtumissa elintarvikkeita käsittelevien ei tarvitse osoittaa hygieniaosaamistaan. Esimerkiksi hernesoppaa jakavien yhdistyksen jäsenten ei siis tarvitse suorittaa hygieniaosaamispassia. Passia edellytetään vain elintarvikkeita ammattimaisesti käsitteleviltä.
Muista kuitenkin, että elintarvikehygieniasta tulee huolehtia myös yksittäisissä tapahtumissa. Elintarvikelaki koskee yhtä lailla elintarvikkeita satunnaisesti valmistavia ja myyviä työntekijöitä.
Hygieniaosaamisen porrasmallissa satunnaiset työntekijät sijoittuvat hygieniaosaamisen portaalle yksi, eli heiltä vaaditaan tehtävien kannalta riittävää osaamista ja heidät tulee perehdyttää tehtäviinsä.
Onko yhdistykselläsi elintarvikehuoneisto?
Elintarvikehuoneistolla tarkoitetaan mitä tahansa rakennusta tai huonetta taikka muuta ulko- tai sisätilaa, jossa myytäväksi tai muuten luovutettavaksi tarkoitettuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, kuljetetaan, pidetään kaupan, tarjoillaan tms.
Mikäli järjestöllä on elintarvikehuoneisto tai sellaiseksi tarkoitettu paikka osana järjestön toimintaa, tulee elintarvikkeiden kanssa säännöllisesti työskentelevien henkilöiden suorittaa hygieniaosaamispassi.
Satunnaisten työntekijöiden on osoitettava osaamisensa kolmen kuukauden työskentelyajan jälkeen. Esimerkiksi kesätyöntekijällä saattaa kolme kuukautta tulla täyteen vasta useamman kesän kuluttua.
Elintarvikkeiden lämpötilat
Elintarvikkeiden kuljetuksessa, varastoinnissa ja jakelussa tulee muistaa oikeat lämpötilat sekä elintarvikkeiden säilyvyys. Noudata aina valmistajan ilmoittamia säilytyslämpötiloja sekä viimeistä käyttöajankohtaa.
Kylmiä elintarvikkeita käsiteltäessä on huolehdittava siitä, ettei kylmäketju katkea missään vaiheessa. Lämminkuljetuksessa ja lämminjakelussa elintarvikkeet on säilytettävä siten, että tuotteen lämpötila on vähintään 60°C. Lämminkuljetus ei saa kestää yli kahta tuntia.
Tuotteita saa pitää lämpöpöydässä korkeintaan kaksi tuntia. Kylmät annokset täytyy puolestaan pitää 8-asteisina tai kylmempinä.
